Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 4 échalotes
• 30 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• Thym frais (optionnel)

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Incisez la peau des magrets en formant un quadrillage sans toucher la chair.
3. Salez et poivrez les magrets des deux côtés.
4. Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les magrets, côté peau en bas, et laissez cuire pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. Retournez les magrets et faites cuire 2-3 minutes de l'autre côté.
6. Placez les magrets dans un plat au four et enfournez pour 10-12 minutes.
7. Pendant que le canard cuit, épluchez et émincez les échalotes.
8. Dans la même poêle, ajoutez un peu de graisse de canard si nécessaire et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
9. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, puis laissez caraméliser légèrement.
10. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
11. Servez les magrets tranchés, nappés de la sauce aux échalotes confites.