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Risotto printanier aux tomates, échalotes et parmesan

Risotto printanier aux tomates, échalotes et parmesan

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de riz arborio
  • 200 g de tomates cerises
  • 2 échalotes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Etapes à suivre

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 2 minutes
  1. Éplucher et émincer finement les échalotes.
  2. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
  3. Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à ébullition douce.
  4. Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  5. Ajouter le riz et le faire revenir en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  6. Verser une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète.
  7. Répéter cette opération louche par louche, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.
  8. Ajouter les tomates cerises à mi-cuisson et continuer la cuisson.
  9. En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan râpé, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
  10. Mélanger délicatement et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

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