Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes en remuant.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption.
Poursuivre en ajoutant le bouillon, louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes).
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Incorporer le beurre et le parmesan dans le risotto. Saler, poivrer.
Servir le risotto dans des assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques dessus, puis garnir de persil frais.
