Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 200 g de crevettes décortiquées
• 100 g de roquette fraîche
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre noir au goût

Etapes à suivre

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Incorporer l'ail émincé et cuire 1 minute.
4. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit nacré.
5. Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire.
6. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption.
7. Répéter avec le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes).
8. Dans une poêle séparée, faire revenir les crevettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites, puis réserver.
9. À la fin de la cuisson du risotto, ajouter le beurre, le parmesan râpé, la roquette, les crevettes, du sel et du poivre.
10. Mélanger délicatement pour intégrer tous les ingrédients.
11. Servir chaud, garni de parmesan supplémentaire si désiré.