Hacher finement les échalotes et couper les tomates en petits dés.
Faire chauffer le bouillon de légumes et le garder au chaud.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporer les tomates en dés et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption.
Continuer à ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement, laisser le riz l'absorber avant d'ajouter la suivante, pendant environ 18-20 minutes.
Lorsque le riz est crémeux et al dente, retirer du feu.
Incorporer le beurre et le parmesan, saler et poivrer à votre goût.
Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
