Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Écaler les œufs durs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol.
Écraser les jaunes à la fourchette et y ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Incorporer délicatement les morceaux de saumon fumé dans la préparation.
Remplir les blancs d'œufs avec cette préparation à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
Décorer avec un peu de ciboulette ou un zeste de citron si désiré.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.
