Préparer les croûtons en mélangeant les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de l'ail en poudre, du sel, et du poivre. Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire cuire le poulet dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Réserver.
Pour la vinaigrette, mélanger l'œuf, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre dans un bol. Ajouter l'huile petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Dans un saladier, mettre la laitue nettoyée et coupée en morceaux.
Ajouter le poulet, les croûtons, et le parmesan râpé.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
