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Curry d'aubergines

Curry d'aubergines

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Sel selon goût
  • Poivre selon goût
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
  1. Laver et couper les aubergines en dés.
  2. Éplucher et émincer l'oignon.
  3. Écraser ou hacher finement l'ail.
  4. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok.
  5. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  6. Ajouter la pâte de curry, le cumin et la coriandre en poudre, puis cuire pendant 1 minute.
  7. Incorporer les dés d'aubergines et bien mélanger pour les enrober d'épices.
  8. Verser le lait de coco, saler et poivrer selon le goût.
  9. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  10. Garnir avec la coriandre fraîche hachée avant de servir.

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