Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de porc (épaule ou filet)
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Riz basmati pour servir

Etapes à suivre

1. 1. Émincer l'oignon et l'ail.
2. 2. Couper le porc en morceaux de taille moyenne.
3. 3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. 4. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer de tous les côtés.
5. 5. Incorporer la pâte de curry et mélanger pour bien enrober la viande.
6. 6. Verser le lait de coco dans la poêle, ajouter le gingembre et mélanger.
7. 7. Couper le poivron et la courgette en dés et les ajouter à la préparation.
8. 8. Saler et poivrer au goût, puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
9. 9. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati.