Étape 1 : Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter et réserver.
Étape 2 : Faire cuire les blancs de poulet à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive, saler et poivrer. Laisser refroidir puis couper en lanières.
Étape 3 : Éplucher la mangue et la couper en fines tranches ou en cubes.
Étape 4 : Dans un grand saladier, mélanger les asperges, le poulet, la mangue, la roquette. Ajouter le fromage si utilisé.
Étape 5 : Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser sur la salade.
Étape 6 : Mélanger délicatement, parsemer de noix ou d'amandes si souhaité, puis servir frais.
