Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de bœuf (180-200 g chacun)
• 200 g de girolles fraîches
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 50 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais pour la décoration

Etapes à suivre

1. Nettoyer délicatement les girolles à l'aide d'une brosse ou d'un chiffon humide.
2. Émincer finement les échalotes et l'ail.
3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les girolles et les faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et soient tendres.
5. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
6. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
7. Pendant ce temps, assaisonner les pavés de bœuf avec du sel et du poivre.
8. Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif.
9. Cuire les pavés de bœuf selon la cuisson désirée (environ 3-4 minutes par face pour une cuisson à point).
10. Laisser reposer la viande quelques minutes, puis la couper en tranches si souhaité.
11. Servir les pavés de bœuf accompagnés de la sauce aux girolles, garnis de persil frais.