Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de carottes, coupées en rondelles
• 150 g de haricots verts, coupés
• 1 petite courgette, en rondelles
• 1 petite aubergine, en cubes
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de lait de coco
• 2 feuilles de kaffir lime
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry thaï (facultatif pour plus de saveur)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou soja (pour version végétarienne)
• Sel, poivre au goût
• Huile végétale pour la cuisson
• Coriandre fraîche pour garnir
• Piments rouges frais (optionnel, pour relever)

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter la pâte de curry thaï (si utilisée) et cuire 1 minute en remuant.
4. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. Ajouter les carottes, haricots verts, courgette, aubergine, et les feuilles de kaffir lime.
6. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson ou soja, saler, poivrer, puis laisser mijoter encore 5 minutes.
8. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
9. Servir chaud, garni de coriandre fraîche et de piments rouges selon votre préférence.