Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de filets de poulet coupés en lamelles
• 400 ml de lait de coco
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200 g de champignons (shiitake ou champignons de Paris)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 tomates coupées en dés
• 1 piment rouge (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de citron kaffir (ou de laurier comme alternative)
• Juice d'1 citron vert
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Sel et poivre selon le goût

Etapes à suivre

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
4. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
6. Ajouter les champignons, les tomates, et les feuilles de citron kaffir.
7. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
8. Verser le lait de coco, remuer, puis laisser cuire encore 5 minutes.
9. Assaisonner avec le jus de citron vert, sel, et poivre.
10. Retirer les feuilles de citron kaffir, goûter et ajuster l'assaisonnement.
11. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.