Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de vermicelles de riz
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 100 g de champignons
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre
• Coriandre fraîche (pour la garniture)
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les.
2. Épluchez et coupez les carottes en julienne.
3. Lavez et découpez le poivron et la courgette en dés.
4. Émincez les champignons.
5. Dans un wok, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajoutez les légumes (carottes, poivron, courgette et champignons) dans le wok et faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Incorporez les vermicelles de riz cuits dans le wok et ajoutez la sauce soja. Bien mélanger pour enrober les vermicelles et les légumes.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.