Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de rognons de veau
• 4 échalotes
• 200 ml de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la décoration

Etapes à suivre

1. Commencez par nettoyer les rognons. Enlevez les membranes et les parties grasses.
2. Coupez les rognons en morceaux de taille bite.
3. Émincez les échalotes.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
5. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
6. Ajoutez les morceaux de rognons et faites-les saisir de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
7. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes.
8. Incorporez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
9. Salez et poivrez à votre goût.
10. Servez chaud, garni de persil frais haché.