Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques
• 150 g de beurre
• 1 échalote
• 150 ml de vin blanc sec
• 150 ml de crème fraîche
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Émincer l'échalote finement.
2. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à feu doux et ajouter l'échalote.
3. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis ajouter le vin blanc.
4. Laisser réduire le vin à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 50 ml de liquide.
5. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, puis cuire à feu doux.
6. Ajouter progressivement le reste du beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.
7. Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques des deux côtés.
8. Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre et saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
9. Servir les noix de Saint-Jacques nappées de sauce au beurre blanc.