Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de semoule de couscous
• 400 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 orange
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec une pincée de sel.
2. Dans un saladier, verser la semoule de couscous et ajouter l'huile d'olive.
3. Verser l'eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon rouge, le poivron rouge, le concombre, la coriandre et la menthe.
5. Presser le citron et l'orange pour en extraire le jus.
6. Une fois le couscous reposé, aérer avec une fourchette et incorporer les légumes hachés ainsi que les herbes.
7. Ajouter le jus de citron et d'orange, saler et poivrer selon le goût.
8. Mélanger délicatement et servir frais.