Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de semoule de couscous
• 1 litre d'eau
• 2 carottes
• 1 courge butternut
• 1 poireau
• 100 g de choux de Bruxelles
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez les carottes et la courge butternut en dés.
2. Émincez le poireau et l'oignon.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez les carottes, la courge butternut, le poireau et les choux de Bruxelles. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes.
5. Ajoutez le ras el hanout, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
7. Dans un grand bol, mettez la semoule de couscous, ajoutez une pincée de sel, puis versez 1 litre d'eau bouillante par-dessus. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
8. Une fois les légumes cuits, incorporez-les au couscous avec un peu d'huile d'olive et mélangez délicatement.
9. Servez chaud et garnissez de coriandre fraîche.