Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de chorizo doux, coupé en petits dés
• 100 g de fromage de brebis, râpé
• 200 g de farine
• 100 g de beurre, ramolli
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 1 sachet de levure chimique
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette fraîche, hachée (optionnel)

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le fromage de brebis jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporez l'œuf et mélangez bien.
4. Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, le chorizo, et la ciboulette, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
5. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Aplatissez légèrement chaque boule.
7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
8. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.