Ingrédients pour 4 personnes

• 6 œufs
• 200 g d'épinards frais
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 50 g de fromage râpé (optionnel, type gruyère ou parmesan)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Laver et éponger les épinards, puis les hacher grossièrement.
2. Émincer l'oignon, couper les champignons en tranches, et hacher l'ail.
3. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les champignons et l'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Incorporer les épinards dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils réduisent, saler, poivrer.
6. Dans un bol, battre les œufs avec le fromage râpé (si utilisé), saler et poivrer.
7. Verser le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle, répartir uniformément.
8. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se solidifier.
9. Préchauffer le four en mode grill ou à 200°C, puis mettre la poêle au four (si compatible) ou transférer la fritatta dans un plat allant au four.
10. Faire cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la frittata soit bien cuite.
11. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis servir chaud ou à température ambiante.