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Recette d'enchiladas aux haricots enfrijoladas faciles et savoureuses

Recette d'enchiladas aux haricots enfrijoladas faciles et savoureuses

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 tortillas de maïs
  • 2 tasses d'haricots noirs ou pinto cuits et écrasés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de sauce tomate ou passata
  • 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar ou queso fresco)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche pour la garniture
  • Crème fraîche ou yogourt nature (optionnel)

Etapes à suivre

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 10 minutes
  1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter la sauce tomate aux haricots écrasés, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes pour épaissir la préparation.
  3. Chauffer légèrement les tortillas pour les rendre plus souples.
  4. Étaler une cuillerée de la préparation d'haricots sur chaque tortilla, rouler pour former une enchilada.
  5. Disposer les enchiladas dans un plat allant au four, côté plié vers le bas.
  6. Verser la sauce aux haricots sur le dessus, saupoudrer de fromage râpé.
  7. Enfourner préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  8. Servir chaud, garni de coriandre fraîche et d'une cuillère de crème fraîche si désiré.

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