Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 200 g de pois chiches (préalablement cuits)
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Lavez et découpez les courgettes, les carottes et le poivron en morceaux.
2. Épluchez et hachez l'oignon. Écrasez les tomates ou coupez-les en petits dés.
3. Dans un tajine ou une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
4. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Incorporez les carottes et le poivron, et laissez cuire pendant quelques minutes.
6. Ajoutez les courgettes et les tomates, puis mélangez le tout.
7. Ajoutez les pois chiches, le cumin, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre.
8. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
9. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.