Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de tagliatelles
• 150 g de guanciale (ou pancetta)
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de parmesan ou pecorino râpé
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée.
2. Ajoutez les tagliatelles et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
3. Pendant ce temps, coupez le guanciale en dés et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
4. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le fromage râpé et ajoutez une bonne quantité de poivre noir.
5. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
6. Ajoutez les pâtes chaudes à la poêle avec le guanciale et mélangez bien.
7. Hors du feu, incorporez le mélange d'œufs et de fromage en remuant rapidement pour obtenir une sauce crémeuse, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
8. Servez immédiatement avec un peu de fromage râpé et de poivre noir sur le dessus.