Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de rôti de cerf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de mélange d'épices de Noël (cannelle, muscade, clou de girofle)
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 500 ml de bouillon de gibier
• 200 g de cranberries
• Sel et poivre au goût
• Brins de romarin pour la garniture

Etapes à suivre

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, les épices de Noël, l'ail, le sel et le poivre.
3. Frottez le mélange d'épices sur le rôti de cerf, puis placez-le dans un plat allant au four.
4. Ajoutez les quartiers d'oignon autour du rôti et versez le bouillon de gibier dans le plat.
5. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire pendant 1 heure.
6. Après 1 heure, retirez le papier aluminium, ajoutez les cranberries et laissez cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
7. Laissez reposer le rôti pendant 10-15 minutes avant de le trancher.
8. Servez chaud, garni de brins de romarin.