Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de riz à dessert
• 400 ml de lait de coco
• 400 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 mangue mûre
• 1 gousse de vanille
• Une pincée de sel
• Feuilles de menthe (pour la décoration, optionnel)

Etapes à suivre

1. Rincer le riz à dessert sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le lait entier, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et une pincée de sel.
3. Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant.
4. Ajouter le riz rincé et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant environ 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
5. Pendant ce temps, éplucher et couper la mangue en petits dés.
6. Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
7. Servir le riz au lait dans des verrines ou des bols, garni de dés de mangue et éventuellement de feuilles de menthe.