Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz Arborio
• 150g de morilles séchées
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100ml de vin blanc sec
• 50g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Faites tremper les morilles sèches dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail.
3. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez le riz Arborio et faites cuire en remuant pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
5. Incorporez les morilles égouttées et mélangez bien.
6. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
7. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la prochaine louche.
8. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.
9. Retirez du feu, incorporez le parmesan restant et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
10. Servez chaud, garni de persil frais.