Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz Arborio
• 150 g de chorizo épicé, coupé en dés
• 250 g de champignons de Paris, tranchés
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 litre de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché pour la décoration

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille à feu doux.
2. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez l'ail et le chorizo, faites cuire pendant 2-3 minutes.
5. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Incorporez le riz Arborio et remuez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
7. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
8. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption complète.
9. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
10. Incorporez le parmesan, salez et poivrez au goût.
11. Servez chaud, garni de persil frais.