Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• Sel au goût
• Poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en deux et incisez la chair en croix.
3. Arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'ail haché sur les aubergines.
4. Salez et poivrez, puis enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
5. Une fois cuites, récupérez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère.
6. Dans un saladier, écrasez la chair d'aubergine et ajoutez le thym, le romarin, le jus de citron, et éventuellement plus d'huile d'olive.
7. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
8. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud ou tiède.
9. Garnissez avec du persil haché avant de servir.