Ingrédients pour 4 personnes

• 4 patates douces
• 200 g de riz (type basmati ou complet)
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 courgette
• 150 g de champignons
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez une partie de la chair.
3. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajoutez les carottes, la courgette et les champignons coupés en dés, et faites sauter pendant environ 5 minutes.
6. Incorporez le riz cuit et les petits pois, assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
7. Remplissez chaque moitié de patate douce avec le mélange de riz et légumes.
8. Disposez les patates douces farcies sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 25 minutes.
9. Sortez les patates douces du four, laissez reposer quelques minutes, puis servez avec du persil frais haché.