Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
• 200 g de fromage râpé (type gruyère ou mozzarella)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• 70 cl de sauce tomate

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez et découpez les aubergines et les poivrons en dés.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez les aubergines et les poivrons, puis faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Incorporez la sauce tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
6. Versez le mélange de légumes dans un plat à gratin, puis recouvrez de fromage râpé.
7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
8. Servez chaud.