Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 poivrons (un rouge et un jaune)
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de basilic
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Lavez et coupez les légumes en dés.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez les poivrons et l'aubergine, faites cuire pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les courgettes et les tomates, puis assaisonnez avec le thym, le basilic, le sel et le poivre.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Servez chaud ou tiède.