Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de morceaux de boeuf (gîte, plat de côte)
• 2 litres d'eau
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 morceau de gingembre (environ 5 cm), pelé et tranché
• 3 gousses d'ail, pelées
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, placer les morceaux de boeuf et couvrir d'eau.
2. Porter à ébullition puis réduire le feu et écumer la mousse à la surface.
3. Ajouter l'oignon, les carottes, le gingembre, l'ail, la cannelle, la badiane, le nuoc mam et le sucre.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirer les morceaux de boeuf, puis filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
6. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
7. Servir le bouillon chaud, garni de coriandre fraîche.