Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'égoutter et le laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi avec le poivron, le concombre, les tomates cerises et le maïs.
Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Garnir la salade avec les œufs durs et le persil haché.
Réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
