Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Émincer finement les oignons.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons until ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, environ 10 minutes.
Dans un bol, battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre et les herbes si désiré.
Répartir les oignons revenus sur la pâte.
Émietter ou couper le chèvre en rondelles et les répartir sur les oignons.
Verser la préparation œufs-crème sur la garniture.
Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme.
