Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les épinards (si frais, les faire revenir quelques minutes; si surgelés, les décongeler au préalable) et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les épinards, puis ajouter le saumon fumé coupé en morceaux.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation au centre de la pâte en laissant une marge sur les côtés.
Rouler la pâte pour former un rouleau ou plier en forme de feuilleté selon le style souhaité.
Battre l'œuf et badigeonner la surface du feuilleté pour une belle dorure.
Enfourner pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir du four, laisser refroidir légèrement, puis servir chaud ou tiède.
