Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de carottes, coupées en rondelles
• 150 g de brocolis, en petits bouquets
• 1 courgette, coupée en morceaux
• 1 poivron rouge, tranché
• 100 g de champignons, émincés
• 2 tomates, coupées en quartiers
• 4 feuilles de citronnelle
• 2 feuilles de kaffir lime
• 1 morceau de galanga (ou gingembre), pelé et tranché
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre selon le goût
• Coriandre fraîche pour garnir

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
2. Ajouter la citronnelle, la kaffir lime, et le galanga dans le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes pour infuser les saveurs.
3. Ajouter la pâte de curry rouge et bien mélanger pour la dissoudre.
4. Incorporer tous les légumes (carottes, brocolis, courgette, poivron, champignons, tomates) dans le bouillon.
5. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter la sauce soja et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Retirer la citronnelle, la kaffir lime et le galanga si désiré.
8. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron vert et garnir de coriandre fraîche.