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Soupe de curry vert aux légumes frais du marché

Soupe de curry vert aux légumes frais du marché

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 150 g de haricots verts, coupés
  • 200 g de champignons, tranchés
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • Jus d'un citron vert

Etapes à suivre

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen.
  2. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Incorporez la pâte de curry vert et remuez pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
  4. Ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco, puis portez à ébullition.
  5. Ajoutez les courgettes, le poivron, les haricots verts et les champignons. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
  6. Incorporez les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes.
  7. Assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron vert.
  8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.

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