Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym
• Sel et poivre au goût
• 100g de fromage de chèvre (optionnel)

Etapes à suivre

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez et coupez les courgettes, les tomates et l'aubergine en rondelles.
3. Émincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail.
4. Dans un plat à gratin, disposez les rondelles de légumes en alternant les couleurs.
5. Ajoutez l'oignon et l'ail entre les couches.
6. Arrosez le tout avec l'huile d'olive et assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre.
7. Si désiré, émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.
8. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
9. Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 15 minutes pour dorer le dessus.