Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 4 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Couper tous les légumes en petits dés.
2. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole.
3. Ajouter les poivrons et l'ail, laisser cuire 5 minutes.
4. Ajouter les aubergines et les courgettes, laisser cuire 10 minutes.
5. Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Servir chaud ou froid.