Ingrédients pour 4 personnes

• 1 mangue mûre
• 1 avocat
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Pelez et coupez la mangue et l'avocat en dés.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et le bouillon de légumes à feu moyen.
3. Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
4. Incorporez les dés de mangue et d'avocat dans la casserole.
5. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert.
7. Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
8. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
9. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.