Ingrédients pour 4 personnes

• 3 poireaux
• 100g de gruyère râpé
• 4 oeufs
• 20cl de lait
• 40g de beurre
• 40g de farine
• Sel, poivre

Etapes à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et émincer les poireaux.
3. Faire revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
4. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le lait, saler, poivrer et laisser épaissir.
5. Hors du feu, incorporer le gruyère râpé à la béchamel.
6. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
7. Ajouter les jaunes d'oeufs à la béchamel au fromage, puis délicatement incorporer les blancs en neige.
8. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
9. Servir chaud.