Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de saumon (environ 150 g chacun)
• 200 g de lentilles vertes
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 600 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Etapes à suivre

1. Rincer les lentilles vertes à l'eau froide et les égoutter.
2. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes.
3. Ajouter les lentilles, le bouquet garni, et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
5. Dans un plat allant au four, placer les filets de saumon. Arroser avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, saler et poivrer.
6. Enfourner le saumon pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
7. Servir le saumon sur un lit de lentilles vertes, et décorer avec de la coriandre fraîche si désiré.