Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de potimarron, pelé et coupé en dés
• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de curry doux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter les dés de potimarron et le curry doux. Remuer et cuire pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer les lentilles corail et le bouillon de légumes. Porter à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le potimarron et les lentilles soient tendres.
6. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajuster la texture avec un peu d'eau si nécessaire.
7. Saler et poivrer à votre goût.
8. Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.