Ingrédients pour 4 personnes

• 1 potimarron (environ 800g)
• 200g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 boîte de lait de coco (400ml)
• 2 cuillères à soupe de curry vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Pelez et coupez le potimarron en dés.
2. Émincez l'oignon et hachez les gousses d'ail.
3. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
4. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Incorporez le potimarron et les lentilles corail, mélangez bien.
6. Ajoutez le curry vert et faites revenir le tout pendant 2 minutes.
7. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
8. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron et les lentilles soient tendres.
9. Ajoutez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.
10. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse, assaisonnez avec du sel et du poivre.
11. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.