Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 100 g de tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 50 g de roquette
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 80 ml d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
2. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir quelques minutes.
3. Une fois refroidies, coupez les pommes de terre en cubes.
4. Dans un saladier, ajoutez les pommes de terre, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge finement tranché, et la roquette.
5. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.