Ingrédients pour 4 personnes

• 3 betteraves moyennes rôties
• 1/2 oignon rouge, coupé en tranches fines
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1/4 tasse de noix concassées
• 1/4 tasse de mâche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 50g de fromage de chèvre frais

Etapes à suivre

1. Râpez les betteraves rôties et mettez-les dans un saladier.
2. Ajoutez l'oignon rouge, les noix concassées, la mâche et le fromage de chèvre.
3. Mélangez le vinaigre de xérès, l'huile d'olive et le sel et le poivre.
4. Versez le mélange sur la salade et mélangez pour bien enrober les ingrédients.