Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de riz arborio
• 300g de topinambours
• 200g de champignons (champignons de Paris ou autres)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100ml de vin blanc
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de persil frais (pour la garniture)

Etapes à suivre

1. Pelez et coupez les topinambours en petits dés.
2. Nettoyez et émincez les champignons.
3. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez les dés de topinambours et les champignons dans la casserole et faites cuire pendant environ 5 minutes.
5. Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
7. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
8. En fin de cuisson, incorporez le parmesan râpé et le beurre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Servez chaud, garni de persil frais.