Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz arborio
• 200 g de cèpes frais ou réhydratés
• 300 g de potiron
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de persil pour la garniture

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud.
2. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et faites-les cuire pendant environ 5 minutes.
4. Incorporez le potiron coupé en dés et laissez cuire encore 5 minutes.
5. Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
7. Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement.
8. Continuez d'ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente, cela prend environ 18-20 minutes.
9. Une fois le riz cuit, incorporez le beurre et le parmesan, puis mélangez bien.
10. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
11. Servez chaud, garni de persil frais.