Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 400 g de potiron
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 150 ml de vin blanc
• 50 g de noix concassées
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Huile d'olive

Etapes à suivre

1. Éplucher et couper le potiron en petits dés.
2. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et le maintenir à faible ébullition.
3. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter le riz et le faire griller pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.
5. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
6. Ajouter les dés de potiron et mélanger.
7. Incorporer progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant sans cesse jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la suivante.
8. Continuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
9. Incorporer le beurre et le parmesan, puis ajouter les noix concassées. Mélanger délicatement.
10. Saler et poivrer selon le goût avant de servir.