Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz Arborio
• 400g de potiron
• 200g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100g de parmesan râpé
• 50cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Persil frais (pour la garniture)

Etapes à suivre

1. Éplucher et couper le potiron en petits dés.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter les dés de potiron et les champignons coupés en lamelles, puis cuire pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer le riz Arborio et mélanger pour l'enrober d'huile.
5. Verser le vin blanc et attendre qu'il soit totalement absorbé par le riz.
6. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
7. Continuer cette opération pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
8. Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
9. Laisser reposer quelques minutes, garnir de persil frais et servir.